Amigos los invito a exponer una tecnica de cocina para nutrir el perfil tecnicos de los alumnos, profesores y egresados

LA MEJOR FORMA DE PELAR TOMATES

Casi todas las recetas que llevan este fruto requieren que esté pelado, a menos que se use en una ensalada. Para facilitar esta tediosa tarea, existe una técnica que, además, conserva perfectamente la forma del tomate.


Paso 1

Cortar una cruz en la parte superior del tomate y eliminar el corazón duro con un cuchillo afilado.
Meter los tomates en agua hirviendo hasta que la piel comience a agrietarse (aproximadamente 10 a 20 segundos).

Paso 2

Entonces sacarlos con una espumadera y ponerlos rápidamente en agua con hielo, para cortar el hervor.

Paso 3

Sacar los tomates y tirar suavemente de la piel para quitarla completamente.

CÓMO DESPRESAR UN POLLO ENTERO

Aqui te enseñamos cómo debe cortarse correctamente el pollo para luego proceder con cualquier receta que así lo requiera.

1. Sacar las patas

Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de picar. Tire alejando una pata del cuerpo y corte a través de la piel entre el cuerpo y los lados del muslo.

Curve la pierna firmemente hacia afuera del cuerpo hasta que la coyuntura se abra y corte allí. Repita con la otra pata.

2. Dividir las patas

Coloque la pata con la piel hacia abajo en la tabla.
Corte firmemente a través de la unión entre pata y muslo.

3. Sacar las alas

Con el pollo sobre su espalda, quite el ala cortando dentro del ala sobre la juntura. Empuje el ala hacia afuera del cuerpo y corte desde abajo a través de la piel y la unión.
Repita con la otra ala.

4. Cortar la carcasa a la mitad

Corte a través de la cavidad del ave desde la cola a través de la delgada área alrededor de la unión de los hombros. Corte paralelo a la columna hasta la mitad, gire y repita hasta terminar de cortar al medio.

5. Separar la pechuga

Separe la pechuga de la espalda. Corte a través de los huesos del hombro para separar la pechuga de la espalda. Corte la espalda en dos piezas cortando a través de la columna, donde terminan las costillas.

6. Cortar la pechuga a la mitad

Puede dejar la pechuga entera si su receta lo requiere. Para cortarla al medio, use una presión fuerte y pareja y corte a lo largo del centro vertical de la pechuga, para separarla en dos piezas.

La parte de la nutricion muy importante ya que como cocineros debemos tratar de saber trabajar con todo lo referente a carbrohidrato proteinas el horario que se deben consumir tambien debemos saber sobre los vegetales que hay unos que contienen fructosa

Literalmente hay cientos de modos de cocinar un pavo y cada año se crean nuevas recetas y técnicas basadas en los ingredientes regionales de última moda y creativos métodos de cocina. Algunos de estos métodos son buenos, otros malos, y otros verdaderamente peligrosos. Todo esto es diseñado para estimular los sentidos y producir el pavo perfecto – de pechuga jugosa, de piernas y muslos tiernos y suaves, de piel dorada y de un sabor inolvidable.

El reto más grande tanto para las cocineras nuevas como para las expertas es evitar el temido “pavo seco,” que usualmente se refiere a la carne blanca de la pechuga del pavo. Debido a que el sabor del pavo se puede aparejar bien con una gran cantidad de ingredientes, el pavo puede bien ser estofado, horneado, asado a la parrilla, frito, hervido, asado al horno, a la barbacoa, etcétera.

Créalo o no, cocinar un pavo no es tan difícil. La selección del método de cocción del pavo depende de la cocinera, sólo hay que percatarse de que sea un método seguro.

Inmediatamente después de terminar la preparación del pavo lávese con agua caliente y jabonosa las manos y todos los utensilios, el fregadero y cualquier cosa que haya tenido contacto con el pavo crudo.

Aqui les dejo una de las muchas tecnicas que existen para cocinar un buen pavo:

El método salmuera

El método salmuera es un tratamiento en que se coloca el pavo entero en una solución de agua sal conocida como salmuera. Este tratamiento preparatorio produce un ave maravillosamente jugosa y bien sazonada. El procedimiento de salmuera debe realizarse en la refrigeradora o en un refrigerador portátil con unas 5 o 6 bolsas de hielo para mantener el pavo y la salmuera a una temperatura de 40º o menos durante el proceso entero. Es tratamiento de salmuera es más manejable con pavos pequeños de 12 a 14 libras. Se puede usar sal de mesa o sal kosher para hacer el salmuera. Se recomienda la sal sin refinar kosher ya que la sal de mesa contiene aditivos para prevenir que se solidifique, yodo y otros aditivos. La sal de mesa es molida muy fina y se necesita más cantidad para obtener un buen resultado.

1. Comience el proceso salmuera el día anterior que planea prepara el pavo. Comience con un pavo fresco o completamente descongelado. Lave el ave por fuera y por dentro retirando la bolsita de la molleja y el pescuezo.

2. En una olla grande para caldo, una tina de plástico o un refrigerador portátil disuelva 4 tazas de sal kosher o 2 tazas de sal de mesa en 2 galones de agua fría. Añada una taza de agua. Mezcle bien hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. El agua será clara, no nublosa.

3. Puede añadir especerías o yerbas al salmuera para realzar el sabor. Añada algunas hojas de laurel trituradas, algunas ramas secas de tomillo, u otras yerbas secas si lo desea.

4. Coloque el pavo en la solución salmuera, con la pechuga hacia abajo. Cúbralo y refrigérelo por 6 a 8 horas. O use el método de una noche reduciendo a la mitad las cantidades de sal y azúcar para que el pavo no retenga mucha sal.

5. Retire el pavo de la salmuera, enjuaguelo por dentro y por fuera con agua fría directa del grifo. Séquelo con palmaditas con toallas de papel. Colóquelo en una fuente no muy honda y refrigérelo hasta el día siguiente. Esto permite que la piel se seque de modo que se tueste cuando se hornee. Este paso puede omitirse si se desea.

6. Precaliente el horno a 350º. Coloque el pavo en un molde de hornear no muy hondo. Amarre las piernas juntas y meta las alas debajo del ave. Sobe la piel con mantequilla o aceite de oliva. Cubra la pechuga con papel de aluminio flojamente. Añada una taza de agua al fondo del molde.

7. El tiempo de hornear varía de acuerdo al tamaño del pavo. Revise la envoltura del pavo para comprobar el peso del pavo y determinar el tiempo de hornear (ver tabla). Hornee el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo alcance 180º o los jugos del muslo salgan claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor de trinchar.

8. Durante la última 1 o 1 ½ horas en el horno, saque el papel de aluminio de la pechuga y bañe el pavo con los jugos para que se dore mejor. Añada más agua al molde si es necesario.

9. Cuando el pavo esté listo, déjelo al ambiente por 20 minutos antes de trincharlo para permitir que los jugos saturen la carne uniformemente.